Редька с соусом из кинзы |
Дневник |
Предлагаю приготовить вкусную и легкую закуску. Редьку дополним ароматным соусом. Во время приготовления соуса, по желанию, можно добавить чесночок. И зелень может быть любая!
Эта закуска подойдет людям придерживающимся здорового питания и вегетарианцам. Изюминка этого рецепта, конечно, заключается в соусе. Заходите и смотрите рецепт!
Ингредиенты:
Сок лайма — 1-2 Ст. ложек
Кинза — 1 Пучок
Сахар — 1/2 Чайных ложки
Соль, перец — По вкусу
Редька — 1 Штука
Сметана — 1/2 Стакана
Приготовление:
1. В чашу блендера положите все ингредиенты, кроме редьки.
2. Измельчите до однородного состояния.
3. Редьку почистите и нарежьте кружками.
4. Подавайте редьку с соусом.
Приятного аппетита!
Метки: рецепты |
Салат «Пестрый»: с копченой курицей и перцем |
Дневник |
Очень яркий и вкусный салат с копченой курицей и перцем!
Ингредиенты:
Болгарский перец 1 шт.
Томаты черри 8 шт.
Красный лук 1 шт.
Куриная грудка гриль 300 г
Огурцы свежие 2 шт.
Яблочный уксус 2 ст. л.
Оливкового масла 1 ст. л.
Огурцы 2 шт.
Дижонская горчица 1 ч. л.
Сметана 200 г.
Консервированная кукуруза 2 ст. л.
Веточки петрушки для украшения.
Приготовление:
Болгарский перец очистить от семян, вырезать плодоножку, нарезать длинными ломтиками.
Томаты черри разрезать на 4 части.
Красный лук очистить, нарезать полукольцами, обдать кипятком и замариновать в 2 ст. л. яблочного уксуса.
Огурцы нарезать кубиками.
Куриную грудку гриль крупно нарезать.
Для приготовления соуса смешать 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, по 1 ч. л. дижонской горчицы и сахара. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать и соединить со сметаной.
На тарелку выложить овощи и курицу, добавить 2 ст. л. консервированной кукурузы, украсить веточками петрушки и заправить соусом.
Метки: рецепты салаты |
Рыбные тефтели с манкой |
Дневник |
Ингредиенты:
-Филе рыбное 300 гр.
-Сало 50 гр.
-Лук репчатый 1 шт.
-Яйцо куриное 1 шт.
-Смесь специй По вкусу
-Крупа манная 50 гр.
-Томатная паста 1 ст.л.
-Морковь 1 шт.
-Соль По вкусу
-Масло растительное 20 мл.
Приготовление:
Приготовим рыбный фарш. Для этого пропустим филе минтая (или другой рыбы) через мясорубку с 1/2 луковицы и салом.
Добавим специи, яйцо, манку и соль. Хорошо перемешаем и отобьем.
Влажными руками формируем шарики. Слегка поджариваем их на растительном масле с обеих сторон.
Выкладываем наши тефтели на дно кастрюли.
Тем временем обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.
Добавляем томатную пасту и немного воды. Протушиваем 2 минуты.
Отправляем зажарку к тефтелям. Добавляем немного соли (учитывая, что фарш соленый) и заливаем водой, чтобы полностью покрыть тефтели (манка впитает воду).
Варим на слабом огне до готовности. Примерно 20 минут.
Метки: рыбные тефтели рецепты |
Пирожки с грибами |
Дневник |
Ингредиенты:
1 кг. различных лесных грибов
1 кг. замороженного теста (есть в продаже, можно сделать самому)
2-3 головки лука
4-5 ложек растительного масла
1 веточка чабреца
1 лавровый лист
соль, перец
Приготовление:
Начинка:
Грибы отварить и нарезать небольшими кубиками.
Также кубиками нарезать лук, обжарить его в масле на сковороде, во время жарки добавить для пикантности вкуса веточку чабреца, лавровый лист, поперчить и посолить. Постоянно помешивая жарить около 10 минут.
Метки: пирожки рецепты |
Торт "Негр в пене" |
Дневник |
Вкусное и нежное тесто на сметане, легкий крем и шоколадная глазурь - вот три главных составляющих торта "Негр в пене". В качестве дополнения можно использовать грецкие орехи, ягоды или фрукты.
Ингредиенты:
Для теста:
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан сметаны 15% жирности
- 1 стакан + 2 ст.л. пшеничной муки
- 1 ч.л. без верха соды, гашеной уксусом
- 2 ст.л. какао
Для крема:
- 2 стакана сметаны
- 1 стакан сахара
Глазурь:
- 100 гр сахара
- 50 гр сливочного масла
- 2 ст.л. какао
- 2 ст.л. сметаны
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, гашеную уксусом соду, какао и просеянную муку. Хорошо перемешать.
Тесто разделить на две части: большую и меньшую. Выпечь меньшую - это будет основа торта. Намазать кремом. Выпечь большую часть и нарезать кубиками. Тесто выпекать при температуре ~180 градусов 10-15 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Для крема взбить сахар со сметаной до полного растворения сахара. Обмакивая каждый кубик теста в крем, выкладывать горкой на основу торта. Полученную горку залить глазурью.
Для глазури соединить все ингредиенты, варить на медленном огне ~ 1-2 минуты, помешивая.
Я добавила в торт вишню - получилось очень вкусно.
Готовый торт убрать в холод на несколько часов, а лучше на ночь, для пропитки.
Приятного аппетита!
Метки: торты рецепты |
Апельсиновые палочки в шоколаде |
Дневник |
Ингредиенты:
●3 апельсина с толстой кожурой
●1 стакан сахара
●1 стакан воды
●200 гр темного шоколада
Приготовление:
1) Очистить апельсин от кожуры
2) Нарезать кожуру на длинные палочки
3) Вскипятить воду на огне, добавить палочки - держать их в кипяченной воде пару минут до мягкости и прозрачности
4) Достать их из воды и отложить, сверху щедро посыпать сахаром или обвалять с сахаре -дать застыть на решетке
5) Растопить шоколад и каждую палочку окунуть в шоколад и снова поставить на решетку, дать застыть и готово!
Метки: рецепты |
Вкуснейшие творожные сырки в шоколаде |
Ингредиенты:
-200 гр творога
-2 ст.л. сахарной пудры (без горки)
-30 гр сливочного масла
-80 гр шоколада
-1 пакетик ванилина или ванильного сахара
Начинка:
-карамель,
-джем,
-кокосовая стружка - на ваше усмотрение
Приготовление:
Шоколад растапливаем на водяной бане. Силиконовой кисточкой смазываем формочки (у меня силиконовые) тонким слоем шоколада. Убираем формочки в морозилку на 3-4 минуты. (Я убирала на 10 минут). Если есть необходимость, можно повторить нанесение шоколада на те места, где есть "пробелы" и снова отправить в морозильную камеру на 2-3 минуты. Пока шоколад застывает, творог растираем с сахарной пудрой, ванилином и размягченным сливочным маслом. Достаем формочки из морозилки, наполняем на 1/3 творожной массой, кладем в центр начинку, заполняем до конца творогом. Сверху смазываем творог растопленным шоколадом и убираем в холодильник до подачи. (Я снова убрала на несколько минут в морозильную камеру, чтобы верхний слой шоколада немного подостыл, а потом уже переложила в холодильник). О хранении этих сырков речь не идет, так как они просто испаряются в тот же день.
Приятного аппетита!
Метки: рецепты |
Рецепт Киевского торта в домашних условиях по ГОСТу СССР |
Для воздушно-орехового теста с мукой (на 3 тонких коржа диаметром 18 см для сборки одного торта) | |
---|---|
Для взбивания белков | |
белки | 143 г (примерно 4 шт) |
сахар | 84 г |
Для сухой орехово-мучной смеси | |
сахар | 72 г |
ванильный сахар | 12 г |
мука | 32 г |
орехи (кешью, фундук) | 107 г |
Для крема Шарлотт | |
молоко | 127 мл |
сахар | 92 г |
желтки | 3 шт |
масло сливочное | 180 г |
коньяк, ванильный экстракт или ликер (для ароматизации) | 1 ч.л. |
какао порошок | 1 ст.л. |
По сути, рецепт Киевского торта, вполне бюджетный вариант, ведь для его приготовления понадобятся самые элементарные продукты, которые есть на каждой кухне: это мука, яйца, сахар, сливочное масло 82,5%, орехи, молоко, какао и какой-нибудь ароматизатор, типа коньяка или ванили.
Из кухонной техники нам обязательно понадобятся: весы и миксер.
Ну и немного понимания процесса для отличного результата!
И далее нам важно усвоить несколько основных нюансов, которые гарантируют стабильный хороший результат.
Во-первых, нам нужно определиться с технологиями, т.к. понимание технологий - это понимание процесса и соответственно результат. Именно это было моей ошибкой! Я не вникала в то, что за тип коржей передо мной, как их правильно готовить, какая температура выпечки и т.д. Выпекала при температуре 150ºC в течение 2 часов, как и было указанно в ГОСТовской рецептуре, и в результате коржи получались просто деревянными. А всему виной бездумное следование рецепту - всегда надо думать, понимать процесс и учитывать особенности своей техники (т.е. миксера) и духовки. Без понимания процесса результат вряд ли будет стабильным. Ну, мы, конечно, не кондитеры, но ведь азы кондитерского искусства можем освоить
Итак, перейдем ближе к теме. Перед нами рецепт воздушно-ореховых коржей. Проще говоря, это - БЕЗЕ. А как мы готовим безе? Правильно! Мы его подсушиваем в духовке при температуре 100-110ºC. А температура 150ºC, которая рекомендована в ГОСТовской рецептуре (распространенной в интернете), слишком высокая для наших домашних духовок, тем более за 2 часа при 150ºC, однозначно получится пересушенная подошва, а не безе.
Поэтому, еще раз, на что обращаем внимание:
1. Правильно взбитые белки
2. Правильное смешивание теста
3. Температура и время выпечки
Приступим!
Сначала хочу дать вам краткий рецепт Киевского, чтобы можно было, без лишнего текста, увидеть полную картину. Скорее всего, среди вас есть не только любители, но и профессиональные кондитеры, которые умеют взбивать белки и варить крем Шарлотт, и им все будет понятно без лишних слов.
Технология приготовления торта "Киевский" (краткая рецептура)
Орехи (107 г) поджарить, измельчить и перемешать с мукой (32 г), сахаром (72 г) и ванильным сахаром (12 г).
Яичные белки (143 г) взбить до устойчивой пены, в конце взбивания добавить оставшийся сахар (84 г).
Белковую массу осторожно перемешать со смесью орехов, муки и сахара.
Противень застелить пергаментом, уложить рамку-трафарет, чтобы придать круглую или квадратную форму.
Выпекать коржи при температуре 110°C около 1-2 часов (в зависимости от толщины коржей и духовки).
Выпеченные заготовки оставить на 12 часов для укрепления структуры.
Воздушно - ореховый полуфабрикат должен иметь кремовый цвет, крупнопористую пенообразную выпеченную массу, очень хрупкую и рассыпчатую.
Крем "Шарлотт" на желтках
Соединить в кастрюльке молоко (127 мл) с сахаром (92г) и желтками (3шт).
Варить до загустения. Остудить.
Сливочное масло (180 г) хорошо взбить. Ввести желтковый сироп. Ароматизировать ванилью или коньяком (1 ч.л.).
В часть крема добавить какао-порошок (1 ст.л.)
" /> А теперь подробный рецепт Киевского торта.
Подготовить ингредиенты для воздушно-орехового бисквита.
Белки примерно 4 яиц отделите от желтков.
Отмерьте на весах 143 г белков и перелейте их в чистую миску.
Отставьте белки в сторону и займитесь сухими ингредиентами.
Орехи (107 г) распределить в один слой на сковороде и подсушить, помешивая, на слабом огне, до легкого зарумянивания.
Орехи остудить и порубить ножом не слишком мелко. Важно не рубить орехи слишком мелко, в муку, т.к. это изменит структуру белка при смешивании с орехами.
Совет. В классическом варианте Киевского, использовали орехи кешью. Теперь, чаще готовят с фундуком. Также, можно приготовить коржи с грецким орехом, арахисом или даже фисташками. В зависимости от вида орехов меняется вкус коржей, но с каждым орехом, по-своему, вкусно.
В миску насыпать муку (32 г), добавить сахар (72 г), ванильный сахар (12 г) и хорошо перемешать сухую смесь венчиком (это важно, чтобы мука с сахаром равномерно смешались).
Добавить рубленые орехи и еще раз перемешать.
Противень застелить пергаментом и подготовить формы для выпечки.
Духовку разогреть до 110-115ºC .
Начинаем взбивать белки.
Белки взбиваем все время на средней скорости миксера и наблюдаем за тем, как на наших глазах, во взбиваемых белках, образуется все большее количество пузырьков воздуха, и белки увеличиваются в объеме в 5-6 раз.
Вот такую пышную шапку пузырьков мы должны получить.
При этом, на дне миски не должно быть жидкого, не взбитого белка.
До этого момента, сахар добавлять нельзя! Если сахар добавить в недовзбитый белок, он соединится с жидкостью, а не с пузырьками воздуха, что изменит структуру взбиваемых белков.
Не прекращая взбивания, небольшими порциями или тонкой струйкой, добавляем сахар (84 г).
Главное - не всыпать весь сахар за один прием. Условно делим сахар на 3-4 части и потихоньку подсыпаем его в наши белки.
Хорошо взбитая белковая масса хорошо держит форму, не выпадает из миски, даже если ее перевернуть.
И на венчике белок держится густой шапкой и очень уверенно.
Теперь будем вводить орехово-сахарно-мучную смесь во взбитые белки.
Визуально делим ореховую смесь на 3 части. Высыпаем на поверхность взбитых белков третью часть ореховой смеси.
Аккуратными движениями сверху вниз, силиконовой лопаткой, смешиваем белки с ореховой смесью.
Как только видим, что орехи с белком более-менее смешались, подсыпаем еще часть ореховой смеси.
Снова аккуратно перемешиваем сверху-вниз.
Затем вводим оставшуюся ореховую смесь и окончательно аккуратно вымешиваем тесто, следя за тем, чтобы не было не промешанных мест.
Тесто нужно мешать аккуратно, без резких взбивающих движений из стороны в сторону, но быстрыми и четкими движениями сверху-вниз, как бы, приподнимая тесто снизу (таким же способом всегда вводится мука в тесто для бисквита).
Правильно приготовленное тесто хорошо воздушное, хорошо держит форму и не растекается.
Противень перевернуть и застелить пергаментом (духовку мы уже заранее разогрели до 110-115ºC).
Одновременно будем выпекать все 3 коржа. Проверила на практике - это оптимальный вариант. Коржи очень хорошо просушиваются, получаются ровными и просто идеальными по структуре. У нас все-таки домашние духовки и от профессиональных они сильно отличаются (в профессинальных духовках и толстые коржи просушатся).
Совет. Хотя, конечно, вы хозяйки, и этот вопрос тоже решать вам. Если нет возможности выпекать одновременно 3 коржа, пробуйте делить тесто на 2 части и выпекать в 2 формах. Но, сразу скажу, мне такой вариант меньше понравился, т.к. коржи дольше выпекаются и сложнее определить момент готовности, и не достать раньше времени недопеченные коржи или наоборот не пересушить их.
Итак, расскажу как я выпекаю одновременно 3 коржа.
Взять кольцо от разъемной формы диаметром 18 см, установить на противень, ближе к одному из краев противня, и выложить третью часть теста. Поверхность разровнять.
Аккуратно снять кольцо, установить на противне, ближе к другому краю противня и выложить еще третью часть теста.
На отдельном противне, застеленном пергаментом установить кольцо и выложить оставшееся тесто.
Теперь важный момент по выпеканию коржей! У нас в духовке коржи-безе (а не бисквитные коржи). Нам нужно подсушить безе, чтобы на выходе получить воздушно-ореховый хрустящий корж. Температуру и время подбираем индивидуально, каждый для своей духовки: чтобы коржи сушились, но не подгорали. Коржи готовы, когда они приобрели светло-бежевый оттенок, сверху покрылись хрустящей безейной корочкой, НО внутри еще не полностью высохли. Т.е. наша задача не испечь коржи полностью выпарив из них всю влагу - тогда это будет уже, извините, "подошва". В готовых коржах должен оставаться небольшой процент влаги и ее должно быть столько, чтобы готовые коржи были сухими сверху, но слегка(!) не досушенными внутри. При легком нажиме пальцами корж должен слегка продавливаться.
Момент готовности коржей нужно почувствовать интуитивно (это придет с практическим опытом - пару раз приготовите и будете знать).
Температура выпечки, оптимальная для моей духовки оказалась 110ºC +конвекция. Таким способом я выпекала, как уже говорила, одновременно 3 коржа, на разных уровнях духовки (один противень-решетка внизу, другой по середине).
Время выпечки у меня, по факту, оказалось 1 час 10 минут. При этом, я периодически, повышала температуру на пару секунд до 120-150ºC, и снова возвращала на 110ºC. Также, периодически (каждые 10-15 минут) приоткрывала духовку, чтобы выпустить влагу (в моей духовке конвекция не работает с открытой дверцей). А можно вообще выпекать коржи с чуть приоткрытой дверцей, чтобы влага хорошо испарялась.
Т.е. к каждой духовке нужен индивидуальный подход. Я описала свой метод, по которому я выпекала коржи, возможно, он также кому-то пригодится.
В самом начале выпекания коржи немного увеличиваются в объеме, но не слишком сильно. После выпечки они не опадают.
Итак, воздушно-ореховые коржи готовы.
Оставляем их на 6-12 асов для укрепления структуры
А сам идем спать, по ходу вынув полторы пачки масла из холодильника, чтобы с утра можно было заняться приготовлением крема "Шарлотт"
Готовим крем "Шарлотт" на желтках.
Крем получается очень вкусный и нежный. Классический крем готовится на цельных яйцах, но выгоднее (да и вкуснее) готовить его на желтках, оставшихся после приготовления безейных коржей.
Вот такие продукты нам понадобятся для крема (на фото только какао не хватает, которое добавляется в половину крема).
В ковшик вливаем 127 мл молока, добавляем 92 г сахара и кладем 3 желтка (мы их оставляли в холодильнике под пищевой пленкой, с вечера, помните?).
Все хорошо перемешиваем венчиком и ставим на медленный огонь.
Постоянно(!) помешивая смесь силиконовой лопаткой, доводим ее до кипения и загустения.
Ориентировочно, крем густеет при начале закипания.
Как только смесь загустела (в этот момент вы почувствуете сопротивление при помешивании и визуально увидите, что крем загустел), сразу снимайте кастрюльку с кремом с огня, продолжая помешивать.
Процедите крем через мелкое сито и остудите.
Пока желтковая смесь остывает, взбиваем 180 г размягченного сливочного масла до пышности.
Совет. Взбиваем масло хорошо и не торопимся, т.к. чем лучше вы взобьете масло и сам крем - тем вкуснее и пышнее он получится. Если крем плохо взбить, по вкусу он может напоминать сладкое сливочное масло. Поэтому взбиваем хорошо, стараясь, насытить масло воздухом и сделать крем легким и воздушным.
В 3-4 приема вливаем желтковый сироп, не прекращая взбивание.
Добавляем коньяк или ванильный экстракт и еще раз взбиваем.
Отложим часть крема в отдельную миску (примерно половину) - это белый крем.
В оставшуюся часть крема добавляем просеянное какао (обязательно просеиваем, чтобы не было комков - они могут испортить крем).
И еще раз взбиваем до пышности и однородности.
Совет. Мне нравится добавлять в шоколадный крем побольше какао. Добавляю какао по вкусу, чтобы крем получился с ярким шоколадным вкусом.
Сборка торта.
Коржи подровнять (обрезки коржей сохранить для украшения торта).
Положить корж на блюдо и смазать белым кремом "Шарлотт".
Сверху уложить второй корж.
Хорошо смазать поверхность и бока торта кремом.
Придать торту красивую правильную форму, равномерно распределяя крем при помощи столового ножа или кондитерской палетки.
Поверхность торта украсить из кондитерского мешка шоколадным кремом "Шарлотт" (или по вашему вкусу).
Классический торт украшался косичкой из крема по краю и веточкой каштана по центру.
Наш домашний Киевский торт готов! Осталось только хорошо охладить его. Убираем его в холодильник на 4-6 часов.
Ну а теперь можно наслаждаться тем самым Киевским!
Метки: торты рецепты киевский торт |
Ароматные,мягкие,вкусные сдобные булочки с маком и изюмом |
Дневник |
Ингредиенты:
Мука пшеничная 900 гр.(+,-)
Яйца куриные 3 шт.
Сахар 100 гр.
Молоко 250 +100 мл.
Мак 300-400 гр.(+,-)
Изюм 100 гр.
Дрожжи 40 гр.
Маргарин или масло 100 гр.
Соль 1 щепотка.
Приготовление:
В тёплом молоке (1 стакан) развести дрожжи и сахар (1 ст.л.). Оставить в тёплом месте на 10-15 минут.
В миску просеять муку,добавить сахар (80 гр). Посредине сделать воронку,влить разведённые дрожжи,добавить слегка взбитые яйца (2 шт.), растопленный маргарин и щепотку соли.Тщательно размешать и замесить эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Тесто скатать в шар. Положить в глубокую миску и поставить в тёплое место для увеличения в объёме в 2 раза.
Маковая начинка с изюмом.Мак растолочь или перетереть на блендере. В небольшой кастрюле довести до кипения молоко (100 мл). Добавить в него мак и сахар (2 ст.л.). Перемешать и варить на медленном огне 10-12 минут.
У меня в банки мак был уже готовый вымоченный в роме.
Изюм распарить на водяной бане или залить кипятком на 5 минут,слить воду и обсушить,т.к изюм должен быть мягкий.
Подошедшее тесто разделить на 2-3 части.Каждую часть раскатать в прямоугольник толщиной 0,5 см.тонким слоем выложить маково-изюмную начинку. Свернуть в плотный рулет, края защипить. Рулет нарезать кусочками 7-8 см.
Булочки выложить на противень застеленный пергаментом или смазать растительным маслом на некотором расстоянии друг от друга. Поставить в тёплое место на 20 минут. Булочки смазать взбитым яйцом.
Выпекать булочки 25-35 минут до золотистого цвета при температуре 180 градусов.Приятного аппетита!
Метки: булочки рецепты выпечка |
Вкуснейший слоеный салат |
Дневник |
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Вареная куриная грудка
● Два крупных твердых помидора
● Сыр Российский тертый двести грамм
● Одна молодая луковица
● Свежие шампиньоны двести грамм
● Майонез, соль по вкусу, оливковое масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мелко покрошить лук, шампиньоны и обжарить на оливковом масле. Курицу порезать на небольшие кусочки. Помидоры порезать на тонкие кольца. Укладываем ингредиенты на блюдо слоями: курица - майонез, грибы с луком - майонез, помидоры - майонез, и обильно посыпать сыром. Дать настояться салату в холодильнике два часа.
Метки: рецепты салаты |